(资料图片仅供参考)

1.鸭子的处理

准备一口大锅,将鸭子清洗干净过后就可以将鸭子放进锅内,再加冷水大火烧开。水沸腾后将火调小,撇去浮沫,一直煮直到鸭子刚熟但肉质还是很硬的时候捞出鸭子。注意煮过鸭子的汤不要丢弃,后续也会用到。将鸭子按个人喜好切成小块,一般4厘米左右就可以了,这样鸭子就准备好了。

2.锅底的准备

起锅烧油,下入姜片、辣椒圈、郫县豆瓣酱等翻炒均匀,喜欢吃辣的可以再加一些辣椒油,再加入荤油、大蒜和花椒继续翻炒,有香味后加入鸭子高汤,沸腾后放入鸭肉块炖煮十分钟左右,加入盐、糖、未经等调味料,最后加入啤酒增香。这样锅底就完成了,把葱姜蒜花椒等过滤掉,将锅中食物放入火锅内,开火煮开就可以吃了,一边吃鸭肉还可以煮一些配菜,如土豆片、莴苣片、金针菇等。后续锅中水不够时加水或者鸭子高汤皆可。

二、鸭子火锅需要的材料

材料方面,选鸭子没有特殊的讲究,一般从市场买来的白条鸭就可以,方便处理。上面做法中鸭子火锅的材料都可以依据个人口味增添,但是鸭子火锅最重要的材料是郫县豆瓣酱,可以去除鸭子的腥味,是不可缺少的,其次火锅中加入啤酒也会让鸭子更加可口。

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