海口石山美食攻略：从老粉到“全羊宴”教你一天尝遍特色美食

来源：海南在线时间：2023-08-21 11:12:50

海口秀英区石山镇，作为以火山闻名的地方，亦是美食荟萃之地，大自然鬼斧神工叠加劳动人民智慧所爆发的能量，可见一斑。8月17日，由网红达人和媒体记者组成的美食寻访小队走进石山镇，参加由石山镇人民政府主办的“石山寻食纪”美食寻访活动。从早晨到夜晚，用三餐时间体验石山老粉、黑豆腐、辣木鸡及石斛鸡、火山咖啡和石山壅羊“全羊宴”，品花样吃法当快乐“吃货”。

(资料图片仅供参考)

早餐

从石山老粉店唤醒“胃”

当熹微晨光照透石山镇火山口公园旁的古树枝丫，人们站在石山火山风情旅游小镇那干净平整的柏油路边，这时，从石山老粉店里飘出的汤粉、炒粉味道以及嘈杂的食客赞叹声仿佛“遥控器”，吸引了人们等待开启一天美食体验的胃。

在石山旅游爽玩，就从石山老粉这一顿早餐开始。施茶人家善种水稻，火山地带特有的富硒土壤，让稻米更鲜香可口。将施茶人家种植的香甜稻米制作成劲道弹牙的米粉，可腌可炒可汤，做法多元，美味且各有不同，成了石山人家常吃的美食，后被称作“石山老粉”。例如，放上油炸花生、炒芝麻、猪肝、豆芽、葱花等10多种小料制成的腌粉，味道鲜香，几乎是来店旅客的最爱。

网红达人和媒体记者们在石山老粉店。记者林鸿羽摄

小食

在官良豆腐作坊体验美食传承

吃罢老粉，走进石山镇官良共享农庄便能看到，在火山石堆垒起来的富有历史年代的石屋里，制作豆腐经验丰富的“阿姐”将泡好的石山黑豆研磨成浆，入锅而以豆萁煮沸，植物特有的芬芳溢满屋子，将食用石膏注入煮好的豆浆搅拌，谓之点卤。静置十分钟便可生成“豆腐脑”，食之鲜香可口、润滑绵软、回味无穷。随后，将豆腐脑进行压制，便成了石山黑豆腐，质地嫩滑。

石山豆腐所用黑豆乃是小种豆，黑皮外表带些许火山灰色，剥开可见黄心，咬之唇齿留香，黑豆用山泉水浸泡6小时去皮才可研磨豆浆做豆腐。相传是400多年前由闽人陈彦和渡琼来到官良，利用石山本地黑豆磨豆腐，传承至今。黑豆之效用，《本草纲目》有载：“黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”而今，石山黑豆腐成为本地美食之一绝，古法工艺亦代代传承，更是吸引客人来此体验制作与食用者无数。

网红达人体验研磨石山黑豆腐。记者林鸿羽摄

午餐

辣木与石斛加持，体验花样“吃鸡”

在海南，可谓无鸡不成宴，但论吃鸡，各地也存在差别。在石山镇，人们吃鸡的“要诀”却不在鸡，而在煮鸡的汤底。午餐时间，花样“吃鸡”得安排上!

“这是啥?怎么看着跟大号的腐竹一样呀?!”在石山镇辣木鸡农家乐里，美食寻访小队的网红达人们看到服务员端上的一盘特色汤底料时感到诧异。

原来，这些被切成小块、状如大号腐竹的汤底料，是石山本地种植的辣木根!把辣木根加入汤底煮入味，再把整盘的切成块的本地饲养土鸡肉倒进去煮熟，皮金黄的鸡肉在扑鼻香的浓汤里翻滚，令人垂涎欲滴，饮一口辣木鸡汤，再咬一口鸡肉，鲜甜可口。

石山辣木鸡汤。记者林鸿羽摄

在石山，鸡可不止这一种特色吃法。作为“石斛小镇”，石山的人们还造就了另一道美食：石斛鸡汤。做法与辣木鸡汤类似，将本地产的优质石斛作为汤底料。

有医者曰：石斛有益胃生津，滋阴清热之功效。在石山阔林农家乐，把乌鸡骨、石斛、茯苓片和西洋参等入汤底煮入味，再将宰好的新鲜本地农家鸡肉切块倒入煮熟，舀一碗浓汤饮之，植物与鸡肉的味道在舌尖融合，鲜甜可口，令人欲罢不能。

下午茶

品尝火山岩壤产出的阿拉比卡咖啡

午餐罢，得闲可到火山口公园旁的火山口咖啡馆小憩一番。火山脚下娴静淡雅的木制结构咖啡厅里，抒情音乐缓缓起，店内随处散发着火山岩土壤种植的阿拉比卡咖啡豆磨成粉的浓浓香气。店员们现制火山冰咖，饮一口能驱散酷夏的疲乏，口腔里的冰爽咖啡味道久久不散。